拉丝蛋饼家常做法_彭厨餐厅拉丝饼的做法

家里没有烤箱，怎样能做出蓬松拉丝的面包呢？

1.200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状大家好，我是 美食 工坊。做蛋饺又快又好又标准——一双筷子一把勺就搞定，这是 美食 君老独门秘技，黄灿灿的蛋饺一气呵成~平底锅做蛋饺是有些难度，但借助家里的大勺，一下子就能做出一大盘，哪儿有别人说的那么难！，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

没有烤箱的话也可以用电饭煲或者是用锅来蒸。只需要在我们平时的面粉加入适量的白糖，这样子做好的面团蒸出来会非常的柔软拉丝。

拉丝蛋饼家常做法_彭厨餐厅拉丝饼的做法

拉丝蛋饼家常做法_彭厨餐厅拉丝饼的做法

拉丝蛋饼家常做法_彭厨餐厅拉丝饼的做法

用电饭锅也可以做出蓬松的面包。把鸡蛋面粉加水混合均匀，然后另外打发蛋白，翻拌的方法混入面糊里，倒入电饭锅用蛋糕模式，就可以做出来了。

准备面粉加入牛奶、白糖、酵母粉、鸡蛋搅拌均匀揉成光滑的面团。之后放到案板上接着揉。揉至面团出筋膜，揉的过程中加一些黄油。揉好后放置温暖的地方发酵半个小时。发酵好后拿出接着揉。揉完之后，电饭锅刷油放入进去。用煮饭模式，蒸熟就好了。

不用烤箱也能做面包，柔软蓬松还拉丝，我家孩子超爱吃

不用烤箱不用面包机，不揉手套膜，3步做出蓬松暄软拉丝的面包！想吃面包不用买，没有烤箱，没有面包机没关系，不想揉手套膜也没关系，教你做简单的懒人面包做法，照样香甜、松软、还能拉丝，手撕着吃！

家常春饼的做法

一、蛋饺的制作方法： --特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会。

2.醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。

1. 猪肉 剁肉糜 ，放入葱姜末，盐、料酒、生抽、香油调味搅拌均匀。

3.擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。

4.叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可程度保证其容易薄而大小均匀）。

5.取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。

6.g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。

7.热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。

8.加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成

10.1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

11.取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！

牛奶鸡蛋饼怎么做好吃，牛奶鸡蛋饼的家常做法

步骤4：调肉馅。 将荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁，加入到肉馅中，搅拌均匀备用。这样，馅料部分就做好了。

主料

牛奶

毫升

面粉

125克

鸡蛋

3个

辅料

熟芝麻

葱花

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

生抽

少许

胡椒粉

少许

番茄酱

肉松

步骤

1.准备好食材。

2.鸡蛋打散;

3.将面粉倒入牛奶中拌成稀糊状;

4.再倒入打散的蛋液搅拌均匀;

5.然后过一遍筛，筛掉一些粉粒蛋絮，这样面糊会比较细腻;

6.在蛋糊里加入葱花、芝麻、盐、糖、胡椒粉和少许生抽拌匀;

7.平底锅抹上一层薄油,烧热后转小火，舀上一勺蛋糊倒入;

8.快速转4葱花卷饼：面粉中加入盐，慢慢加入水搅拌成面糊，倒入葱花继续搅拌，然后下锅捞成一张张小圆饼。松软香甜，好吃又可口；开摊成圆饼状;

9.小火慢慢煎至两面熟,取出,再往锅里滴上几滴油抹开,倒入第二勺蛋糊,依次做完,我一共煎了六片;

10.在蛋饼上抹上一层番茄酱，撒上少许肉松，然后对折再对折即可。

牛奶鸡蛋饼制作教程

起司鲜菇蛋饼的家常做法？

用料：全麦土司1片，鸡蛋1个，葱1根，黑胡椒碎少许，盐少许

葱洗净切葱花，土司切成小方块，鸡蛋磕入碗中，加盐打散，备用。平底锅烧热，刷少许油，放入土司，底部煎烙至浅金色，翻面。浇入蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液均匀分布在锅底。趁蛋液尚未凝固，撒入一6摺叠编辑本段制作步骤.加入芹菜红椒末半葱花，继续小火煎至蛋液凝固。出锅装盘，撒上黑胡椒碎，再将剩下的葱花撒在表面。

简单的早餐做法？

适量

一、火腿早餐卷

早餐需要快捷、方便、营养。怎样才能在较短的时间内做出营养又美味的早餐呢？我用小青菜配上鸡蛋、面粉以及火腿肠快速制作出来的早餐卷，不仅营养丰富，含有丰富的维生素，动物蛋白、淀粉、脂肪等，还秀色可餐，使人胃口大开。

主料、鸡蛋2个火腿肠100g

辅料、白面粉适量小青菜适量让宝宝爱上青菜的魔法。盐适量色拉油适量胡椒粉适量

步奏、1、把小上海青洗净待用。（这可是我家阳台泡沫箱里中的无公害上海青哦）

2、然后把青菜剁碎待用。

3、鸡蛋打入碗内搅匀，并加入盐、胡椒粉和面粉再次搅匀。

4、然后放入剁碎的小青菜搅匀。

5、平底锅置火上加入少许色拉油抹均匀。成热时倒入面糊摊薄。再盖上锅盖小火煎。

6、这样就熟了。盖上锅盖就只需要煎一面就可以了。

7、把煎好的鸡蛋饼翻过来放上一根火腿肠，然后从一边卷起来。要卷紧一些。

8、再把卷好的蛋饼用刀切成斜段摆盘即可。

二、鲜虾粥

虾含有丰富的蛋白质，以及多种微量元素，而且虾肉很容易消化吸收，用来做粥再合适不过了，一道美味营养的鲜虾粥有没有让你的味蕾蠢蠢欲动呢？

主料、大米100g大明虾100g香菜适量

辅料、葱适量盐适量姜适量料酒少量胡椒粉适量

步奏、1、首先将大明虾取虾仁，加入少许盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，拌匀，腌制十分钟。

2、葱切葱花，姜切丝，香菜切段。

锅中倒入半锅清水，大火烧开，倒入洗净的大米，转小火，煮二十分钟。

4、再下入姜丝、虾仁，煮五分钟，接着放入两勺盐，撒少许胡椒粉，放入香菜、葱花，拌匀，即可出锅。

胡萝卜豆沙煎饼:

用料:

胡萝卜克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量

做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄熟透即可

简单的早餐做法其实也是很容易的，可以煮一杯牛奶或者豆浆再蒸一个鸡蛋，煮一碗小米粥，这样就可以达到营养丰富的效果，而且这样的早餐制作方式也很简单，是不错的选择。

1.

有关早餐的做法，非常好学，一起来看看吧！

2.

火腿鸡蛋三明治：首先将黄瓜切片，然后起锅烧油，放入鸡蛋和火腿煎熟，包在吐司里就好了。

3.

蜜糖吐司边：首先将吐司切条，涂上蜂蜜，撒上砂糖，然后放烤箱烤15-20分钟就可以了。

1饺子皮早餐饼：饺子皮铺在电饼锅底部，然后加入火腿，倒入调好蛋液，煎至凝固翻面，简单好吃，5分钟搞定，鸡蛋饼独特做法，两分钟一张，简单柔软，10分钟解决全家人早餐。

2早餐鸡蛋饼：面粉和温水搅拌成均匀面糊，下锅煎至成型后，刷上蛋液，撒上黑芝麻即可。健康营养，新手也能学会；葱花鸡蛋饼吃做法，掌握这个小技巧，柔软筋又有营养。

3手抓饼：面粉和水揉成面团，擀平刷上一层油酥，然后卷起来醒面，擀成圆形，下锅烙至两面金黄。香酥美味，比买的还好吃；手抓饼，家里有面粉就能做，1次做上30张，5分钟搞定每天早餐。

家常面点：葱花卷的制作方法，详细演示手法，新手一看就会。

6早餐油饼：面粉加入酵母、清水搅拌均匀揉成面团，分成小份擀平铺开，刷上一层油酥，包起来再次擀皮，下锅烙至两面金黄，酥脆美味。

简单早餐从葱花饼开始吧

1面粉和酵母、小苏打放盆中搅拌均匀。加入温水，调成糊。包好保鲜膜，发酵半小时。

2加入葱花、盐拌匀。将面糊装入裱花袋。

1.

鸡蛋早餐饼： 主要食材： 面粉，鸡蛋，清水，葱，火腿肠，豆瓣酱，生菜，盐。 1、准备适量...

2.

芹菜叶鸡蛋饼： 主要食材： 芹菜叶，鸡蛋，...

3.

豆腐韭菜早餐饼 1、首先将准备好的食材清洗...

简单的早餐可以有面呀，粥啊，煎牛排啊，牛奶鸡蛋面包啊，再搭配一点水果。完美。

煎鸡蛋，煮面条，吃面包，或者把昨晚上的剩菜热一热，都可以啊

饼怎么做好吃，芹菜叶胡萝卜鸡蛋饼的家常做法

饼怎么做好吃，芹菜叶胡萝卜鸡蛋饼的家常做法 芹菜叶胡萝卜鸡蛋饼的做法

1.

准备好材料

2.

芹菜叶切碎，胡萝卜先刨丝，再切碎

3.

碗里盛适量清水，加入胡椒粉、五香粉、孜然粉

4.

拌匀，打入鸡蛋、油、盐，搅匀

5.

加入胡萝卜、芹菜叶、面粉

6.

搅拌成无生粉颗粒的面糊

7.

起油锅

8.

倒入薄薄一层面糊，摊平

9.

待一面煎至凝固，翻过来煎另一面，煎至熟透

10.

切件，上碟

11.

喜欢番茄酱的亲，可以涂一层番茄酱，别有风味

叶鸡蛋饼怎么做好吃，芹菜叶鸡蛋饼的家常做法

食材明细

芹菜叶若干

鸡蛋2个

面粉适量

葱适量

食盐适量

咸鲜口味

煎工艺

十分钟耗时

普通难度

芹菜叶鸡蛋饼的做法步骤

1将芹菜叶洗净

2芹菜叶切碎，葱切碎，两者混合均匀

3鸡蛋打入容器搅匀

4将芹菜叶、葱、鸡蛋混匀

5倒入面粉，要边加入面粉边搅拌，防止出现大的面疙瘩

7电饼铛预热后加入少量的食用油，油热后倒入面糊

8电饼铛上的显示灯灭后将饼翻个个

9电饼铛的显示灯灭后即可成熟了

小窍门

1.芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；生育的男性应注意适量少食。

芹菜叶鸡蛋饼的做法，芹菜叶鸡蛋饼怎么做好吃

把芹菜叶剁碎，搅拌在打好的鸡蛋液里，然后就像平时炒鸡蛋那样炒就好吃

芹菜叶鸡蛋饼的家常做法大全怎么做好吃

用料： 芹菜叶:适量鸡蛋:三个

步骤：

1把芹菜叶洗干净切碎，打上鸡蛋，放上少许的盐

2锅里面油热后缓缓倒入，一定要用小火，一面微黄后再煎另一面。

3饼熟后放到板上切块装盘，趁热吃，味道棒棒哒！

芹菜叶鸡蛋饼的家常做法大全怎么做好吃视

芹菜叶蛋饼的做法

1.芹菜叶洗净，沥水后切碎备用

2.鸡蛋磕开入碗中，加入菜菜碎，面粉搅拌几下，并加入胡椒粉、盐、适量的水、搅拌成糊

3.平底锅倒少许油，加热后，倒入糊，一面煎至微微发黄后，继续煎另外一面

芹菜叶蛋饼的做法，芹菜叶蛋饼怎么做好吃，芹菜

食材

主料

芹菜叶

100g

鸡蛋

2个

辅料

油适量

盐适量

红椒

面粉

步骤

1.芹菜叶洗净，鸡蛋面粉备用

2.将芹菜叶放入加了盐和油的锅3平底锅油烧热，将面糊挤入锅中，煎的时候用勺子压平。煎至两面金黄即可。中焯水

3.焯好水的芹菜叶和红椒一起切碎

4.鸡蛋打入碗中

5.加入面粉

7.加入适量水拌成面糊

8.加入适量盐调味

9.平底锅热油

10.将调好的面糊倒入锅内

11.小火慢煎

12.一面煎至金黄后翻面，将两面煎至金黄即可

芹菜叶烙饼怎么做好吃，芹菜叶烙饼的家常做法

摺叠主料

150g面粉

50g芹菜叶

摺叠配料

适量油

适量盐

适量香油

1芹菜叶洗净，用开水炒熟

2面粉和好，揉成光滑的面团，放一边醒著

3焯好的芹菜叶切末

4放入盐

5放入香油，调匀

6调好的芹菜叶

7面团再次搓揉

8擀成

9均匀的铺上芹菜叶

4、像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。10

从一头卷起

11

然后弄成螺旋状

12

擀成饼子

13

电饼铛加热，入油烧热

芹菜叶鸡蛋面饼的家常做法怎么做好吃

食材

芹菜叶50克

小麦面粉400克

鸡蛋3个

油适量

盐适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1摘好的叶子。

2洗净控水后剁碎。

3鸡蛋打散。

4加入芹菜叶，添水，加盐，搅匀。

5加入面粉。

6搅匀，静置10分钟左右，再搅匀，面糊里就没有小疙瘩了。

7做个饼时，锅里适当多放油，然后把油绕锅底一圈，倒入面糊，端起锅，慢慢的，面糊跟着油绕一圈放火了。

8等面糊表层没有可流动的面糊，并且，晃动锅，饼可以随意动，就可以翻面了。

9翻面后，约半分钟，饼就做熟了，对折一下饼。

10

再对折，一个饼算做好，做饼的过程，用小火，就可以，火大了太急，容易糊。

芹菜叶蛋饼的家常做法大全怎么做好吃

材料

鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐

做法

1）芹菜叶摘好洗净切碎。

2）放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。

3）平底锅烧热，放少许油。

4）放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。

5）放在砧板上切开装盘即可。

蝴蝶蔬菜蛋饼的家常做法大全怎么做好吃视

步骤3：腌肉馅。 将花椒水分二次少量加入到肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，在馅中加入生抽，熟油，食盐，葱碎，再次搅拌均匀后备用。 [花椒水与熟油都是有助于肉馅鲜嫩且去腥增香的作用，一定不可省略。]

酱油适量原料

面粉30g、油麦菜50g、胡萝卜50g、鸡蛋2只、虾皮粉5g、橄榄油、食盐适量。

折叠编辑本段特色

折叠编辑本段作

1、准备好食材。

2、将油麦菜放入加了清水的碗中加适量食盐浸泡片刻后用清水清洗干净。

3、煮锅开水将油麦菜和胡萝卜片煮熟捞出。

4、鸡蛋打入碗中，分成1个鸡蛋加1个蛋清一份和一个蛋黄一份。

5、油麦菜打成菜泥备用。

6、打好的菜泥和面粉混合均匀。

7、将有蛋清的一份鸡蛋打散分次倒入面糊中拌匀。

8、加入虾皮粉调味。

9、中火放上不粘锅刷一层橄榄油。

10、倒入3分之1蔬菜面糊抹匀。

11、待上面凝结后用铲子慢慢卷起出锅。

12、将蔬菜卷切成小段。

13、取两段蔬菜卷拉出两个头做蝴蝶的上面的翅膀和触角。

14、下面再放上两个菜饼段拼成蝴蝶下面的翅膀。

15、剩下的边角料卷成蝴蝶的身体放在中间。

16、继续切一些圆形，再在2分之1出切成叶子备用。

17、把胡萝卜切出一些圆形。

18、用刀在周围切出几个v形缺口做花朵装饰。

19、剩下的一个蛋黄打散在不沾锅里摊成蛋饼，用模具切一些圆形和用吸管切一些小圆形装饰蝴蝶的翅膀。

用什么方法做蛋饺又快又好又标准？

6加入面粉至调成面糊即可

蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。

蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成 历史 上五次人口大迁移。中原及官宦士绅向南方地区迁徙，在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。

而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道的“全家福”。

蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。

做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间不多也快熟的时候就可以放肉末。

蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。

以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤

需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗

西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精

做法：

1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。

2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。

3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。

4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。

5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。

蛋饺，菜如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，以前因为条件所限也就在逢年过节才吃，不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，那是没有掌握好技巧，今天就给大家分享一下做蛋饺的方法，只要注意几点，做出来的蛋饺饱满还不会破皮，一起来看看具体的做法吧！

【黄金鲜肉蛋饺】

【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，荸荠100克，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量

【做法】：1、猪肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后切成小粒，放入肉末中。

2、把肉末和荸荠粒拌匀，加入生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起。

7、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的，放蒸锅蒸15分钟即可食用，也可以放火锅，或者粉丝汤煮了再吃。

【小贴士】：

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、这样做好的蛋饺肉馅是生的，只能算是半成品蛋饺，可以放蒸锅蒸熟直接吃，或者煮汤、火锅都可以。

蛋饺是我吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。

做蛋饺的步骤如下:

1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟

3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼

4、放入肉馅，卷成饺子状

5、煎熟出锅摆盘

火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。

蛋饺是平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。

在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。

首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。

1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀

2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。

4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。）

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蛋饺，就是用鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子。取代传统的面皮，蛋饺吃起来不仅蛋香十足，还口感软嫩，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。据说，蛋饺是由客家人发明的，原因是南方少种麦子，没法做像北方那样的饺子，于是，客家人就想方设法用其他原料包饺子，比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺。蛋饺因为颜色金黄，形状看起来也像元宝，因此在过年的时候吃的比较多，有“招财进宝”之意。

蛋饺不仅好看、好吃，做起来也不难，要问“用什么方法做蛋饺又快又好又标准”，不敢妄下断言，因为每个人的做法都有自己的窍门，不过，就小龟个人而言，用一把勺子来制作蛋饺，还是比较简单快捷、而且做出的蛋饺个个造型好，不易破。所以，今天小龟就把这个自己常用的方法分享给大家，感兴趣的你一起来试试吧。

1：制作馅料：

步骤1：制作花椒水。 准备一小把花椒，放入小碗中，倒入开水，静置待水凉后，将花椒及杂质过滤出来后，花椒水就做好了。

步骤2：绞肉馅。 先把姜成片，葱切成段，再把五花肉洗净切块，姜片、葱段也放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅，盛在碗中备用。

2：制作蛋液：

步骤1： 将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散。

步骤2： 在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水搅拌均匀后，将淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均匀。这样，蛋液就制作好了。

3：制作蛋饺：

步骤1： 打开火，取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，火保持小火即可，将汤勺烧热，然后在汤勺中加入一点油，并且用手转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈。 [此步注意：油一定不要加多，要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了。后面解释原因。]

步骤2： 用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。 [此步注意：蛋液一定不要加多，要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里，没有多余的蛋液滞留在勺子里，如果有的话，再倒回蛋液碗即可。后面解释原因。]

步骤3： 再用筷子夹一些肉馅，放置勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。

步骤4： 再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。

步骤5： 用同样的方法将蛋饺全部做好后， [要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢，还不能吃。] 在火上坐蒸锅，倒，铺上纱布，将蛋饺子摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟后，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。

二、蛋饺的制作内容总结之“问答”：

1：蛋饺制作的关键是什么?

答：蛋饺制作的关键总结起来是：“油刚好、蛋液刚好、速度要快”。 什么意思呢? 看了上面的制作的过程，相信你还有印象：

-在勺中倒入油的量要刚好，也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后，油已经全部粘满了整个勺子的内壁，勺子的底部不能还汪着一圈油， 否则的话，再倒入蛋液时，底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮，倒象煎鸡蛋了。

-倒入蛋液的量也要刚好，就是说倒入蛋液后，转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后，蛋液刚好形成一个完整的蛋皮，勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开 ，如果还有多余的蛋液，要赶紧倒回蛋液碗，否则的话，等堆着的这一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子。

-速度要快，就是说从倒油开始到蛋饺包好，这个完整的过程一定要迅速， 因为蛋液很薄，如果你手上比较慢的话，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合饺子封口时则不易粘牢。

2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅，还要加荸荠?

答： 刚才说到蛋饺制作过程将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。要速度快，因为 肉馅粘合性比较好，在放入蛋皮时不易松散，这样在用蛋皮封口制作时，比较容易作 ，如果要做成蔬菜馅的，由于蔬菜馅太散，在制作时很可能因为粘合性不好而造成蛋饺包时不好包裹，欲速则不达，影响卖相。再者，从口感上来说，做成肉馅的蛋饺比蔬菜馅的吃起来更加鲜嫩爽口。

加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道，特别重要的是：增加蛋饺的口感，荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增 ，而且特别是小孩子，对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃。

三、蛋饺的制作小技巧：

（1）肉馅去腥的三步 ：1.绞馅时加入姜片、料酒一起绞，2.绞完后再分别用花椒水搅拌二次，让肉馅吃透花椒水，3. 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份。这三步的作不仅能有助于肉馅的增香提鲜，还能淡化肉馅的腥味。

（2）鸡蛋搅成蛋液后，加入少量的淀粉水 ，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。

（3）制作蛋皮时，一定要等勺子热了再加油 ，并让油粘挂满整个勺子的内壁，这样可以确保蛋皮不会粘勺。

（4）在蛋皮边缘刚好凝固，但底部的蛋液还是液体状时，就要马上夹肉馅 ，这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口。

（5）在夹入肉馅的时候，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏蛋皮的边缘方向一些 ，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子，因为蛋饼的中间刚好是成形的蛋饺的边缘。

（6）夹入肉馅时，肉馅的量不要过多 ，蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅，因为包手工饺子时，手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度，而蛋饺的皮没有延展性，如果馅大的话，很容易导致蛋皮破裂，封不住口。

结语：

做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧，制作起来还是很简单的，可能在开始的时候，前二个蛋饺因为手感，作生疏等原因会失败，但是只要你知晓制作过程的原理，再多试的时候，就会有自己的经验和的窍门了。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~

次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~

蛋饺

By 孔老师教做菜

用料

主料五花肉500克鸡蛋6个

辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺

做法

1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。）

2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。）

3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。

4.倒入适量蛋液轻轻旋转。

5.使蛋液均匀的铺满汤勺。

6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。

7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。）

8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。）

10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以

1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。

2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是太远了。

蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。

【用料】

鸡蛋 5个

淀粉 一小勺

猪肉馅 200克

胡萝卜 一根

（生抽、老抽、蚝油、香油、

盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量

葱花、姜末 适量

植物油 适量

【步骤】

准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！

加入剁好的胡萝卜。

再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。

准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。

在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。

平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。

趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。

用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。

这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？

温馨提示：

1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。

2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。

3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。

4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。

5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。

6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！

7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！

喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！

蛋饺可以单吃，但常被用作配菜，蒸、煮、烧、烫，老少咸宜，简单方便。用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、放入烫好的青菜，加点盐略微炖煮一会儿，就能开吃啦~

在这里， 美食 君还要总结3个点： 鸡蛋与水淀粉比例为：2个鸡蛋1勺水淀粉；蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺；蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸or煮，很方便。

食材：

鸡蛋8个/猪肉150g/葱姜末适量

盐/生抽/料酒/香油

淀粉适量/高汤/菌菇/青菜

做法：

2. 淀粉加适量清水搅拌均匀，碗内打入鸡蛋，调入适量盐、油，加水淀粉，充分 搅拌均匀 。

3. 开 小火 ，大勺抹猪油，舀一勺蛋液，形成圆形蛋皮。

4. 待成型后放入一小勺肉馅，蛋皮 边缘略翘起 后用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成饺子状。

5. 翻个身 再烘一下 ，依次完成所有蛋饺。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个

以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型

电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好作。

然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温作。

小贴士：

全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。

自己在家怎么做蔬菜蛋饼

5早餐发面饼：面粉、酵母、白糖、清水等搅拌均匀，然后发酵至2倍大，分成一个个小圆饼，下锅烙至两面金黄。松软香甜，好吃又简单早餐饼试试这种做法，简单省时，营养又好吃，凉了也不会硬。

鸡蛋蔬菜饼的做法 打入4个鸡蛋放入碗里。（蛋饼一定要土鸡蛋，因为做出来的颜色比较漂亮，而且口感也比较香。）用打蛋器把鸡蛋打散。准备好面粉。黄瓜,红萝卜用削皮刀先削成较薄的长条（这样容易熟）葱洗净沥干水分！把红萝卜，黄瓜.葱切碎！把面粉和刚切好的蔬菜碎全部倒入蛋糊里,加入40克清水，放入一小勺花生油和适量的生抽.盐搅拌均匀。开中小火把平低锅加热倒入适量的花生油。（不能开大火,不然油太热了，鸡蛋糊容易焦）倒入蛋糊,慢慢的摊成圆圆的！蛋糊比较稀的地方可以用筷子轻轻的擦一点小孔。煎鸡蛋糊表面看这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。起来凝固的时候。把鸡蛋饼倒入一个菜板上翻一面。同样锅里放入少量的油。把另外一面慢慢的煎熟就可以了！放在案板上切出自己想要的形状就可以享用了。

春饼菜的家常做法

1、准备食材：面粉300g；热水180ml；色拉油10ml；盐1g；鸡蛋3个；胡萝卜1根；韭菜100g；绿豆芽100g；火腿肠2根；粉丝50g；大葱5g；花生油15ml。

2、要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、适量韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。

3、先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。

5、用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。

6、用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

7、蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。

8、蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。

9、粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。

10、中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。

11、下入9.锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。

12、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。

13、平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。

14、底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上即可。