古代喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 古代喝茶也都是用沸水泡茶叶吗

古人是不是喝茶都讲究用水，他们喝茶都用什么水？

古代的人在喝茶的时候非常的笼统，而且非常的草率，只需要用热水一冲就可以了。这是由于他发展出了一套系统的喝茶方式，而且对茶叶的研究比较细致。所以才会被称为茶圣。

应该是的，就算是现在的人，喝茶也都很讲究的。更何况是古人，那都是一个一个小清新文艺范。记得看过的古装剧里，是茶分绿、红，白，黑，黄，青。可对春，夏，长夏，秋，冬。所以冬季适宜喝黑茶，不过还是要注意个人的体质情况。用晨起时的露水泡茶的。

古代喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 古代喝茶也都是用沸水泡茶叶吗

古代喝茶也是用沸水冲泡茶叶吗 古代喝茶也都是用沸水泡茶叶吗

泡茶的学问

一、头泡茶不能喝

茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农或微细杂物。在炒制前没有经过冲洗，因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用，用低于80℃的开水半杯冲泡，过1分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。

二、不能用沸水泡茶

有人以为，泡茶的水越沸越好。其实不然。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是80℃--90℃之间。应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。

三、茶宜现泡现饮

茶叶冲泡3—5分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。杯茶不能喝完，需留1/3，待再次冲泡。一般茶叶，冲泡2—3次，至茶叶淡而无味为止。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝也不利于健康。

茶道，很雅致的文化、待客之道，需要以心相交方能收到怡情的效果。

1、古代有一僧善巴结权贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说贵，曾搞到不少很难得的茶叶珍品。一日一达官过寺，僧以数种名茶递等款待，孰料达官并未表示什么，僧耐不住性子问达官“如何”，熟料达官只言“没什么，只觉得水很热耳”。这样倒花费了好茶叶和宝贵的时光，所以，古代品茶是要有禅心的，一旦带入杂念就大煞风景；

2、场景：市场酒肆根本不是品茶的恰当环境，如能一舟泛流江上、面对春日桃花、曲水流觞……而品茗和诗鼓琴手谈，乃是珠联璧合的君子之风；

3、珍惜茶水：无使妙玉哂（详细介绍见《红楼梦》相关章节）；

4、言行得体：不要在这样的场合谈论粗俗、伤感等类型的话题，古人极其忌讳“清流濯足花下晒褌”；

5、饮茶善饥，当略备几款精美小点心，为茶台增色，并助养生；

6、“酒斟满茶斟半”。

其它的建议：

1、多浏览相关话题，如“宋代的斗茶”、陆羽的《茶经》，还要知道茶叶的种类、不同种类茶叶的泡饮方式等。曾有一茶叶商语我：“真正好的绿茶，应当用常温水冲泡，方能全面品尝出其清香甘冽的味道”；

有深刻生活的阅历，才能使如茶叶等在笔下变得活起来。《我在新郑当守陵人》中，就出现了一幅以全国才产七两的某款乌龙茶“大红袍”款待老术士的画面——熟知待客之道且对老术士感恩戴德毕恭毕敬的主人居然省略掉了洗茶这道工序；古代一人因过于在茶叶上糜费而从动则购买300两银子一斤的茶叶到流落街头乞讨为生的乞丐，然其经常在大户人家门头乞一盏茶，某日将乞得的茶水一饮而尽曰：“这是荷花三娘子沏的，这么多年了手艺一点没变！”，可见其对茶艺痴迷到了何种程度，乃至……

用文字描写古代人怎么泡茶

第三道乌龙入宫

红楼梦曾经提出雪化水是的泡茶用水，要是用梅花上的雪化水更是中的极现在终于可以喝茶了，呵呵，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。品。

陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水

上，江水中，井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日

用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”

明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。

”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十

影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味

影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬

古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：

一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶

在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的

诗句。

二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。

而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石

无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”

三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子

于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶

，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。令压以木石，

封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”

泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、

泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在

《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，

石池漫流者上。”

泡茶一定要用沸水吗？哪些茶叶不宜用沸水来泡？

因为当时的茶叶没有经过炒制这个阶段。所以并不是熟茶，所以需要人们煮着喝，这样才能够将茶中的养分充分的煮出来，现如今的茶比较容易泡在水中，所以成了冲泡

大部分的茶叶，都是不能用开水冲泡的，用90多度的水是的，像一些绿茶和铁观音，都是不能用滚开的开水泡的，用开水沏茶，会破坏茶叶的营养成分。

水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。

泡茶不一定是需要沸水的。红茶不宜用沸水，用90度以下的水来泡是的，这样泡出来的茶会更清甜，香味更浓；绿茶也不宜用开水来沏，水温过高会分解绿茶中的一些成分，导致味道不佳，最适合的水温是85-90度。

泡茶一定要用沸水，这样泡出来的茶特别的好喝，第1点就是用绿茶叶子那么泡出来的水是非常不错的，而且有一种淡淡的清香味道，第2点用红茶叶泡出的这个沸水也是非常不错的，而且有一种浓浓的这种花香。

喝茶的学问讲究，您了解多少？哪些茶不能喝您知道吗？

物语写了有关茶的专门著作茶经。对的茶叶发展做出了贡献，所以才被称为茶圣。在当时是不会直接去用水冲泡茶叶的。。正确的喝茶应该是要用煮沸的方式去饮用。

浓茶：饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也不好。 霉变茶：含有大量毒素。焦微茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好。 隔夜茶：特别是变了味的茶，即使还尝不出已变味，但其中也多半孳生、繁殖了大量的细菌。 久泡茶：茶叶泡得过久，其中很多对人体不利的物质会被泡出来。 冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。 烫茶：茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过热时饮用。因为过热的东西对肠胃极为不利。 当您知道上面的几种茶不能喝之后就应该养成喝茶应适当的习惯茶含有大量鞣酸、茶碱、和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适当饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身。 所谓适当，一是指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；二是控制饮茶数量，以一天8－10杯为宜，过量饮茶，会增加肾负担；三是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收；四是应注意，以下患者不宜饮茶：贫血患者：茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者：茶中能引起基础代谢增高。胃及十二指肠溃疡患者：茶中能胃液分泌和溃疡面。肝、肾病患者：茶中要经过肝、肾新陈代谢，对肝、肾功能不全的人来说，不利于肝、肾功能的恢复。习惯性便秘患者：茶中的鞣酸具有收敛作用，使便秘加重。肾、尿道结石患者：茶中的鞣酸，会导致结石增多。高血压及心病患者：茶中的对人体血液、血压有激发作用。饮茶过多会加快血液七、品茶：将闻香杯中的茶倒入饮杯中，此时可品闻茶香。喝茶的时候不要手拿杯缘，如果以右手喝茶，应把中指放在杯腹十二点钟方位、拇指放六点钟方位，并以八点钟方位喝茶。并分成三次喝，感受热茶、温茶、与冷茶的滋味。流动，使血压升高。孕妇：饮茶过多会引起贫血，使新生儿因母体供血不足而体重减轻。哺乳期妇女：茶中的可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生痉挛，烦躁不安，无缘故的啼哭。 勤洗茶杯 研究表明，在潮湿环境中茶水会氧化出褐色茶锈，其中含铅、汞、砷等多种有害金属。而没喝完或存放时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的与茶锈中的金属物质会发生氧化作用，生成茶垢，并附在茶具内壁。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有某些致癌物，如亚盐等。 茶垢若进入消化系统，易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质。因此，爱喝茶者应勤洗杯。对茶垢沉积已久的茶杯，可用牙膏反复擦洗除净；对积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，反复冲洗就能清洗干净。

最早的茶叶是煮着喝的，什么时候变成冲泡了呢？

中投法：注一半水后投茶，再注满水

我国的饮茶文化经历了煮茶，点茶，泡茶。在唐朝流行煮茶，在宋朝流行点茶，在明朝流行泡茶，之后泡茶就被流传下来了。

这是因为制茶的工艺和日常人们的需求都有所改变，所以让茶叶从煮着喝到了冲泡喝，现在的制茶工艺有所第四道洗茶(醒茶)改进，冲泡喝的味道和煮下的茶叶味道相似。

古代煮茶有什么讲究，是如何煮茶的？器皿都有些什么？

5.关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

煮茶：分两道工序－－

道工序：烧水。

(1)一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这便是沸。

(2)二沸：水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时，称第二沸。

(3)三沸：水似波浪翻腾时，为第三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。

第二道工序：煮茶。

(1)一沸时，随加入适量的盐调味。

(2)二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下。过了一会，水大开，如波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。

6、酌茶：酌茶是将茶舀进刮去茶叶冲泡时的泡沫，茶艺表演是表现技巧美观需求，水要高出盖碗口，用壶盖拂去茶末儿，在用盖碗喝茶时，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。碗里。这个过程，讲究颇为细微：

次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层像黑色云母似的膜状物，因为它的味道不好。

次舀出的茶汤，味道至美，称为“隽永”。通常将它贮存在“熟盂里”，以作抑制沸腾和孕育精华（指沫饽）之用。

以后舀出的、第二、第三碗茶汤，味道都于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厉害，就不值得喝了。

酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。

煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。如果茶一冷，浮在茶汤上的精华就会随蒸发的热气跑光。

如果茶客五人，就煮三碗传饮（所谓“传饮”，就是每碗茶都 Lun流着喝完，而不把三碗均匀分成五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗传饮；茶客六人，则照五人妥三碗的标准处理；所缺一人，就用原先留着的“隽永”来补充。

反对在煮茶时加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋习，因为这会掩盖茶的原味。

综上所述，炙饼、碾末、取火、煮茶、酌茶六个主要程序，便是组成“茶艺”的核心内容。

此外，为适应品茶艺术实践之需，时人往往讲究茶具的艺术美。《茶经》中便详述了煮水、茶叶加工、煎茶、饮茶等用具二十四种

煮茶，又叫烹茶，是久远的饮茶方式，其中意趣，自在心中，不必展说。

陆羽说煮茶有“三沸”：其沸如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。

饮茶文化详解：饮茶的步骤及注意事项

四、茶杯不宜加盖

茶叶是华厦民族的传统，现如今已经传承了上千年的历史文化。现如今无论是在还是其它地方的传统文化中都一定有着茶叶的踪影，不过的饮茶步骤也算是一种独特文化。

2、“听一遍不如看一遍，看一遍不如做一遍”，去茶楼坐坐，感受一下人家的茶道技艺。

可能感兴趣》》 饮茶方式的演变

1、温杯和净手

将茶杯洗净，用开水稍微烫过。此为温杯。就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，这叫洁具提温。

2、醒茶

将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻，将水倒掉。这一步有何意义呢？其目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质，碎末，此时也随之流出，使得下一步冲泡的茶质将更清新，洁净。

3、冲泡

把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满。这样做既是美观，也有向客人表示敬意之意。可适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。

4、春风拂面

5、封壶分杯

盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身。准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的，简单点说就是给客人每人一杯茶。

6、闻茶

刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮，先仔细欣赏一番，闻其香，观其色，形之变化。这是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茗杯，轻嗅闻香杯中的余香，能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。

7、饮茶

待茶汤凉至适口，且慢慢品尝。现在终于可以喝茶了。客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下。

茶叶用沸水煮好呢？还是用开水泡好喝呢？

很不好意思的是，真没找到什么宫廷记录。

论口感用开水冲泡爽口，不同的茶叶品种，冲泡出不同的鲜爽美感，如果作为性，应该用沙罐闷煮，汤色浓烈，到病除。茶-----古代为荼，一种中，专门治疗因饮食而引起的各种疾病，如腹痛，发冷，中暑，厌食等等，茶从煮过渡到清饮，也就是近代的事情，时间不长。所以，作为饮料来作，只能开水冲泡这一种方法了。

分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接

茶道之泡茶流程_茶道泡茶

子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。

茶道通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。下面是我精心为你整理的茶道之泡茶流程，一起来看看。

茶道之泡茶流程

道净手和欣赏器具

也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。

第二道烫杯温壶

就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。

把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。

将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是唤醒茶性，为泡好一杯茶做准备。也可以清洁茶叶表面的一些不干净物，还有就是把没炒制好的茶叶刮掉。

第五道冲泡

把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序虽然每道都有必要性，但这步泡茶都要用上的，也是平时大家常用的，茶艺表演上即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。

第六道春风拂面

第七道封壶

盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。

第八道分杯

准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。

第九道奉茶

把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的古代礼仪之本。

第十道闻香

这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。

茶叶的冲泡方法

1.百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;

2.观音入宫(落茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3.悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

6.韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7.鉴江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。赏汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;

8.品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。

茶道的泡茶步骤

一、温壶：以热水淋茶壶，提高茶壶温度，才不至于在泡茶的时候水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味。

二、置茶：等待茶壶温热的时间里，将要泡的茶叶从茶仓中取出，放入茶则。这时可以请宾客赏茶，也借这个机会与客人交流，介绍他们认识此茶的特色，香气?颜色?外观?赏完茶后再放回原处。

三、温润泡：将热水均匀地淋在茶叶上，使茶叶受热即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出来。目的在使某些比较紧结的茶(像阿里山石棹一带的珠露茶)舒张，这样茶汤才会均匀好喝，也有些人觉得这样比较清洁，但并不是每一种茶都适合温润泡这道手续。

四、醒茶：将温润泡用的水完全倒到茶海当中，静待一段时间让茶叶舒缓。等待醒茶的时间可用茶海中的热水温闻香杯。

五、冲泡：注水量以所泡的杯数决定，放入的茶种、与茶叶量多寡会影响冲泡所需的时间，至少需要四十五秒到一分钟，有些需要一分半钟，这段时间用可以用来温饮杯。

六、奉茶：将茶壶内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色、茶味均衡并沈淀杂质。将茶倒入闻香杯中约七分满，或用扣杯的方式，正面图样对正面图像，倒过来奉茶增添品茶的乐趣(基于卫生考虑，扣杯的方式只适用于泡)。

泡完三泡茶后，将茶壶中的茶叶以茶匙舀至渣方，此时可请客人赏茶底。洗壶分两次，先注水后清一下湖盖，再把壶中的水倒掉。再来做第二次洗壶，水量要比较多，将茶海与茶杯一起用热水烫过清洗。

将客人所使用的杯子收回，依序从右边开始回收，归位以后开始洗杯，可直接用循杯的方式洗杯，再将多余的茶汤与水可以倒入水方，即完成循的茶席。

古代宫廷饮食十分讲究季节，那么喝茶是怎么规定的？什么季节喝什么茶叶？

茶叶若按照季节来说，大致上为春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶（即乌龙茶）、冬饮红茶。这也就是通人是什么开始喝茶的?俗的说法而已，实际喝茶并不需要如此严格，因为不同人的体质是不同的。基本遵从的是相生相克的原理，比如发酵程度越高的茶越”热“，能克”寒“（体质寒和季节寒），而不发酵的绿茶之类的能克”热“（体质热和季节热），半发酵的当然也就适合不冷不热的季节和任何体质了。至于花茶，在”春饮花茶“中指的是用花窖制而成的茶叶，看上去就是传统茶叶，但喝起来有花香，并非指纯粹花草构成的花草茶。几乎所有的花草茶都性寒，所以不可以长期大量喝单一花草茶，要换着搭配着喝。

花草茶在古代宫廷贵妇中其实很流行，”上品饮茶，饮花“，贵妇们喝花草茶无非就是为了”美“，鲜花、干花，能利用的都利用上。

古代宫廷饮茶记录多，但很少记载必须怎么喝茶，因为茶有时代限制。

现在所说的六大茶类，完全形成是在清代，在清代之前是没有那么多茶的种类的，及时是茶学、医学专著也很少规定，因为只有一种或几种茶，没有选择余地，而且茶的作用都是有益的，也就现代才有那么多说法，怎么喝还是凭个人喜好。

散茶流行于明代，也就是从朱元璋时期开始，这时的散茶，也是绿茶为主导。其实散茶在唐朝就有，但因为宫廷流行的是饼茶，所以散茶并没有流行起来，而朱元璋是从民间诞生的，所以他的上台带动了散茶的流行。明代发酵茶大量出现，伴随而来的是紫砂茶具的泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。流行，因为这种茶具利于发酵茶茶性的发挥，就不多扯了。

清代虽说绿茶依旧占主导，比如龙井贡茶什么的，但普洱茶也相当受欢迎，因为刮油、促消化效果好，正好适合宫廷饮食好不运动的皇宫贵族们。

春季饮花茶春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。夏季饮绿茶夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。秋季饮青茶秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。冬季饮红茶冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

春花夏绿秋青冬红