炼奶与炼乳：异曲同工还是截然不同？
在烘焙和烹饪的世界中，炼奶和炼乳这两个术语经常相互交替使用。然而，它们真的可以互换使用吗？答案是：既是，也非。
炼奶与炼乳：异曲同工还是截然不同？
相似之处
炼奶和炼乳都起源于牛奶。经过蒸发过程，牛奶中大部分水分被去除，导致浓缩、变甜的乳制品。这两种产品都具有丰富的甜味和微黄的颜色。
差异
关键的区别在于脂肪含量。炼乳含有较高的脂肪含量，通常在 8-10% 左右，而炼奶的脂肪含量通常较低，在 2-3% 左右。这种脂肪含量差异会影响产品的质地和风味。
炼乳
较高的脂肪含量赋予炼乳更浓郁、更奶油的质地，使其非常适合用于烘焙产品，如蛋糕、饼干和派馅。它还提供更丰富的风味，使其成为冰淇淋、咖啡和饮品的理想甜味剂。
炼奶
低脂肪含量的炼奶质地更稀薄，流动性更强。它经常用作咖啡和茶的甜味剂，也能用于制作酱汁、糖浆和腌泡汁。由于脂肪含量较低，它的风味比炼乳略清淡。
何时使用哪种产品？
烘焙产品：使用炼乳以获得更浓郁、更奶油的质地和风味。 甜味剂：炼乳和炼奶都可以用作咖啡、茶和饮品的甜味剂，但炼乳能提供更丰富的风味。 酱汁和腌泡汁：炼奶是制作酱汁和腌泡汁的理想选择，因为它流动性更强，味道更清淡。
替代品
如果您没有炼奶或炼乳，可以使用其他成分作为替代品。对于烘焙产品，可以用浓缩牛奶或全脂牛奶混合糖来代替。对于甜味剂，可以用糖浆或蜂蜜代替。
结论
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