热干面家常做法湘菜做法(热干面的具体做法)

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热干面家常做法湘菜做法(热干面的具体做法)

热干面家常做法湘菜做法(热干面的具体做法)

1、2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。

2、碱水面200克 猪里脊肉50克 麻酱30克 榨菜一包 辣椒油5克 料酒8克 老抽8克 生抽10克 胡椒粉2克 蚝油5克 鸡精1克 香醋10克 盐2克 香油5克 葱末少许3)榨菜切小颗粒1猪肉里脊切丁，加入生抽，料酒，胡椒粉腌制10分钟，然后热锅冷油，待油温变热进行翻炒，加入少许生抽，炒熟盛出备用。

3、2如图加入各类调味品，鸡精和老抽少放，辣椒油根据个人口味调整。

4、3榨菜切丁，香葱切碎备用。

5、4面条煮好过冷水盛出备用。

6、5将以上各类准备好的食材依次加入并搅拌均匀。

7、1准备好热干面；2咸辣萝卜丁3香葱，将葱洗净控水，切末备用；4咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入关键的步骤：调芝麻酱。

8、5香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；6刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；7依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；8倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；9将两味调料准备好。

9、混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；10准备工作到位，可以开始煮面了；11将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感。

10、2入蒸锅大火蒸10分钟。

11、蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

12、3榨菜，酸豆角香葱切碎。

13、4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

14、5，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。

15、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。

16、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。