湘味家常泡菜的做法_湘味家常泡菜的做法大全

泡菜的制作过程

6、一层辣椒一层白菜。

一、泡菜的制作过程。

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1、用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛；

4、盖上盖子，并在坛沿处倒些清水进行封闭。

过了十五天，妈妈说泡菜可以捞出来吃了。这时，我注意到泡菜坛子里的蔬菜的颜色变得比原来深了，像熟了一样。“为什么蔬菜泡在水里这么长时间，不但没有烂反而变得像熟了一样，可以直接吃了？”我问妈妈。妈妈说应该是发酵的原因，就像酸奶的原理一样。我还是有些不太明白，就在网上查了相关资料，了解了泡菜制作的微生物发酵原理。

二、泡菜制作的微生物发酵原理。

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用；盐浓度高以及酒可杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒；一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的盐，盐还原菌可以促进盐还原为亚盐（一种致癌物质）。亚盐含量先是不断升高（6天左右亚盐含量就可以达到峰），而在10天后泡菜中的亚盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚盐，所以造成泡菜中亚盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，是20天后。

胡萝卜适量、芹菜适量

水适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、沙姜适量、冰糖适量、白酒适量

泡菜的制作方法步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

泡菜的制作方自己试着做过几回，失败一次，每次码的整整齐齐，每次腐的一塌糊涂。结果就是某一次，居然突发奇想下了狠手，十几斤的青菜，扔进去三四斤的盐，后果可想而知：它们如实验室的标本一样妩媚着到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。法的做法大全

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了发酵食品储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

泡菜的制作方法的家常做法

盖上会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

家庭泡菜的腌制方法有哪些

6、一面煎好后翻面，待两面煎至金黄后即可。

泡菜的做法

1用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

2将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

4将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。

5将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

6放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。

7、就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。8若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

9盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。

一招教你腌制泡菜

家常泡菜的腌制方法和配料，教大家制作柠檬白萝卜泡菜！

腌制泡菜的配方与做法

7向罐中加入引。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。

腌制泡菜的配方需要准备适量包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒。做法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、再1、泡菜取出切碎丁；准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

4、然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

7、这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

泡菜的做法

3准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。

教你泡菜清脆爽口的做法

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 韩国泡菜

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜！从内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功 泡菜的保存 01.做好的泡菜，用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。 03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸） 特别提示： 1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

1.10千克凉水烧开倒入泡菜坛中放凉。泡菜的做法

1用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

2将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

4将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。

5将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

6放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。

8若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

9盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。

泡菜的家常做法

主13、加入盐和鸡精调味,出锅即可。料 4人份

简单有原滋味的方法：

将要泡的菜（如萝卜、大白菜杆）洗净切块（要薄一点），晾干表面水分。用凉开水（纯净水也可）与盐按5:1左右（根据个人口味轻重可增减）调匀。放入晾干的菜，密封24小时后即可食用。喜甜者可以放入适量的糖（冰糖，白砂糖也可）。

这种做法简单实用，随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的绿色营养的泡菜了。

这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可。

泡菜的做法步骤

开水烧开自然放凉 放盐大料花椒等 放菜 热天3-4天就可以吃

家常泡菜的原料：圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面，作方法如下：

1、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。

2、取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。

3、卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，调料压住泡菜。

泡菜的做法大全家常

主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。

辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

2、苹果、梨、5、汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟,加盐、鸡粉调味,放入香菜点缀即可。红椒切块。

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

4、盐撒匀在白3、这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。菜上。

5、放入破壁机，打成辣椒酱。

7、放入苹果片。

8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

泡菜的家常做法大全

3.泡菜坛中加入盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果三个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋半瓶、野山椒和水一起倒入泡菜坛中搅拌均匀。

泡菜的做法大全的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了“发酵食品储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后3、五花肉切薄片,洋葱切块或者丝,豆腐切小块。泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡菜的制作方法家用

2、将细盐、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及适量花椒和大料放入泡菜坛。将泡菜“母水”（妈妈向家里已经有泡菜坛子的朋友要了一点他们的泡菜水，俗称“母水”）放到泡菜坛子中；

四川泡菜简单易做，食用方便。下饭喝酒都是不错的选择。可是你知道四川泡菜怎么做吗？下边我就向大家分享一下四川泡菜的具体做法。

3、用清水洗干净要泡的蔬菜，如：胡萝卜、白萝卜、豇豆、白菜及黄瓜等，放在通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛；

原料:

盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果3个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋1瓶、野山椒1瓶、甘兰6斤。

做法:

2.甘兰顺着根部切成四瓣洗净沥干水分。

4.将甘兰全部放入泡菜坛中，使甘兰充分的淹没在泡菜水中。泡菜坛上沿接，然后盖上盖子隔绝空气。如果是夏天的话泡三天就成熟了。冬天的话泡一星期左右泡菜就成熟。

5.成熟后将泡菜捞出切成丝或片。放少许味精放入葱丝，香菜和红油搅拌均匀即可食用。

除了可以泡甘蓝以外，我们还可以泡仔姜、胡萝卜、白萝卜、豇豆。也可以把它们放在一起泡。

五谷杂粮、一日三餐，无论在美味的菜肴也有吃腻的时候，谁都想一日三餐天天不从样，但是对于我们这些普通大众来说，是有很大限度的。

今天，为大家分享一道家常小泡菜的做法，作起来非常的简单，而且特快速隔一夜就可以吃了，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多。在你实在不知道要吃什么的时候，熬上一锅粥在配上我们制作好的小泡菜，也算的上是一道非常清脆开胃的美食了。

【农家泡菜】

1.首先我们准备食材，白萝卜半根削去外皮，胡萝卜一根削干净外皮切掉两头，青笋半根削去外皮，准备一小块生姜。

2.把青笋切成滚刀块放在盆中，胡萝卜同样切成滚刀块，白萝卜先从中间切开，再切成滚刀块，生姜切成薄片另外放在一个小盆中。

3.食材全部准备好以后，把小盆中加入食盐4克，掂起小盆把食盐翻匀，先腌制10分钟。姜片中放入清水浸泡。

4.准备一个干净的小盆，放入食盐2克，味精1克，白糖量要多一点，能吃到少许甜味，白醋一大勺，再倒入泡椒和泡椒水小半盆，用勺子搅拌化开白糖、食盐和味精。

5.10分钟以后，用清水洗去萝卜和青笋上面的食盐，多清洗两次，捞出控干水分。

6.取一个干净的玻璃罐，先把生姜放在底部，再放入几粒小米辣，倒入刚才准备好的糖盐泡椒水

把控干水分的萝卜和青笋块倒入玻璃罐中，密封起来，冬天放在外面就行，夏天要放在冰箱里冷藏。

想要了解更多，请点击链接观看视频教程

一般12个小时就可以拿出食用了，夹泡菜时筷子不能有油，不然泡菜就会变质。

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3.将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

5.盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

首先，你肯定得有个泡茶的坛子洗干净并晾干，当然前提是都不要沾油

然后把你要泡的菜洗干净，切的适合要注意坛口的大小

再者就是把菜放入坛中，然后放盐，也可以多放一点，接着，放白酒，平常喝的也可以，就是放入凉水了

坛盖盖上就行，但是注意坛口边缘要加水

我在家做泡菜的制作方法很简单，在凉开水里放入盐、花椒、生姜、新鲜辣椒和想要吃的蔬菜压紧密封十五天左右就可以了吃了

我在家做泡菜的制作方法很简单，在凉开水里放入盐、花椒、生姜、新鲜辣椒和想要吃的蔬菜压紧密封十五天左右就可以了吃了

今天我为大家分享酱油泡菜的做法，腌制2个小时就能吃，清脆爽口，开胃又下饭，不管是配米饭还是馒头都特别好吃。

湖南泡菜酸萝卜的做法

用料：

吃萝卜有很多作用与益处，箩卜针对消化系统、呼吸系统和泌尿系统都是有非常好的功效。而把萝卜制成泡萝卜，更有利于健脾开胃助消化、促消化、提高胃口的功效。尤其是在湖南湘西这一带地区，非常喜爱搞成泡萝卜来吃，这也是一道开胃小菜，脆爽爽口。那麼纯正的酸萝卜的做法是如何的呢？

酸萝卜做法

1、要提前准备的食物和调味品：萝卜、湖南省野山椒酱

2、湖1、蒜头,洗净加入少许盐,捣成蒜泥。南省泡萝卜的流程：

先将全部食物和调味品都准备好，备用；

随后将萝卜洗干净以后削皮，随后再切割成小块，立即放进水里侵泡3.随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性；

随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性；

随后放进少量盐，再倒进野山椒酱，密封性大半天就可以吃完。

泡菜的简单做法

1、泡好泡菜的关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

泡菜的具有制作方法是怎样的呢？有什么注意事项呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

4.加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

一、泡菜的做法

泡菜，我是在南方次吃到，一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒，刚开始还有一小点排斥，接下来吃了几天就喜欢上了，那是怎样的味道呢，就是可以让你放弃吃早餐，但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜。

后来讨教了些朋友，原来泡菜很象简单的小孩子，千万别用复杂的方法和狠招对付，只要掌握它的脾气，记住几个要点，就可以做出可口开胃的泡菜，简单讲就七个字：断油断生断进风。

1、断油：盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用;烧开水的锅和搅拌的筷子，一定也要清洗干净，不带一丝油星，因为泡菜遇油就坏。

2、断生：泡菜水要用清水煮滚烧开，1公斤水加80克左右盐，盐完全溶解冷却后，再放入青菜。凡是茎块类的.蔬菜，要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净，晾干后再放入泡菜坛。

3、断进风：菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为好。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗隔断空气进入，并存放在阴凉处，不高于18℃，发现水蒸发掉，要及时用凉白开补满。

只要做好这几项，菜就不会变质腐烂，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鲜泡菜了。另外：还可以少加些高度白酒去盐酸;两三勺蜂蜜还能防腐增脆;补充些八瓣花椒姜片调节浓淡轻重的口感。这就好像一个人已经上了路，舒缓一口气，接下来怎样的节奏，就看你如何选了。

二、泡菜的注意事项

泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道的时候就干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4、用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！

8、原汁的维护 ,每泡制3到4次后补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。